山阳九眼莲
山阳九眼莲是陕西省商洛市山阳县的特色水生蔬菜，以藕身横切面可见九个清晰通气孔为核心识别特征，产区主要集中在当地河谷川道的水田及淤积湿地。它栽培历史较长，生长环境多为山间泉水浸润的肥沃土壤，藕体洁白脆嫩，淀粉含量适中，生食熟食皆宜，是商洛及周边地区秋冬季节的家常食材，也常作为礼品赠送亲友。
特产详解
山阳九眼莲是陕西省商洛市山阳县的特色水生蔬菜，以藕身横切面可见九个清晰通气孔为核心识别特征，产区主要集中在当地河谷川道的水田及淤积湿地。
它栽培历史较长，生长环境多为山间泉水浸润的肥沃土壤，藕体洁白脆嫩，淀粉含量适中，生食熟食皆宜，是商洛及周边地区秋冬季节的家常食材，也常作为礼品赠送亲友。
产地概况
山阳九眼莲主产于陕西省商洛市山阳县中部及南部的金钱河、银花河、谢家河等流域河谷川道，以漫川关镇、高坝店镇、板岩镇、户家塬镇等地种植较为集中。
产区属亚热带向暖温带过渡的半湿润山地气候，年降水量充足，夏季日照较长但多山间云雾，昼夜温差较大，冬季低温期能满足莲藕休眠需求，水田及淤积湿地土壤多为腐殖质丰富的黑褐土或水稻土，灌溉用水以山间泉水为主，水质清澈含微量矿物质，为九眼莲的生长提供了独特条件。
主要特点
山阳九眼莲的藕身呈短圆筒形，表皮光滑洁白，偶带少量淡黄色锈斑，清洗后锈斑易脱落，藕节短而粗壮，节间均匀，一般3-5节为一支完整商品藕，单支重量多在1.5-3千克之间。
其最显著的特征是藕身横切面的九个通气孔排列规则，呈中心一个、周围环绕八个的圆形分布，孔壁薄且通透，无其他莲种常见的大小不一或夹杂细孔的情况。
藕肉致密细腻，韧性适中，折断后拉丝较短，生食口感脆嫩无渣，熟食口感粉糯不糊。
由来与传承
山阳九眼莲的栽培历史可追溯至古代，当地民间长期有种植水生莲藕的传统，因山阳旧称丰阳，曾被称为丰阳九眼莲。
在历史上，山阳九眼莲凭借优良的品质，曾被送往周边州府供官员及富户食用，但目前尚未发现明确的古代官方进贡文字记载。
近代以来，随着交通运输条件的改善，山阳九眼莲逐渐销往西安、十堰、南阳等周边城市，成为当地农民增收的重要特色农产品之一。
制作工艺
山阳九眼莲的栽培需选择水源充足、排灌方便、土壤肥沃深厚的水田或经过改造的淤积湿地，种植前需深翻土壤，施入腐熟的农家肥作基肥。
每年清明前后选取无病虫害、藕芽饱满的种藕进行栽植，栽植深度约10-15厘米，株行距保持合理间距。
生长期间需注意水位调节，萌芽期及展叶期保持浅水层，旺盛生长期保持深水层，休眠期保持浅水层或湿润状态，同时需及时除草、追肥，防治病虫害。每年寒露至立冬前后，当荷叶大部分枯黄时开始采挖，采挖时需小心避免损伤藕身及藕芽，保留完整的商品藕形态。
地方文化
山阳九眼莲是山阳当地饮食文化的重要组成部分，每到秋冬采挖季节，当地居民会将新鲜的九眼莲用于制作各种菜肴，招待来访的亲友，也是逢年过节家庭餐桌上的必备菜品之一。
在漫川关镇等地，九眼莲还与当地的特色小吃、传统宴席相结合，形成了独特的地方饮食风格。
此外，山阳九眼莲的“九眼”特征在民间也被赋予了吉祥的寓意，常被视为团圆、美好的象征。
选购建议
选购山阳九眼莲时，首先观察表皮，应选择表皮光滑洁白、无明显破损、锈斑较少且易脱落的藕身；
其次观察藕节，应选择藕节短而粗壮、节间均匀、无病虫害痕迹的；
再次观察通气孔，可轻轻掰断藕的一端或借助工具切开一小段，查看横切面是否有九个排列规则的清晰通气孔；最后掂重量，应选择手感较重、水分充足的藕身，避免选择手感过轻、水分流失较多的。
保存方法
新鲜的山阳九眼莲采挖后，可先清洗干净表面的泥土，然后用湿毛巾或湿纸巾包裹，放入冰箱冷藏室保存，温度控制在2-5℃之间，可保存7-10天；
也可将未清洗的带泥藕身放入纸箱或竹篮中，放置在阴凉通风、湿度适中的地方，避免阳光直射，可保存15-20天；
如果需要长期保存，可将藕身洗净去皮后切成片状或块状，放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出沥干水分后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存，可保存3-6个月。
风味口感
山阳九眼莲生食脆嫩清甜，带有淡淡的水生植物清香，无明显涩味，咀嚼时几乎无纤维残渣感；
熟食口感粉糯细腻，尤其是靠近藕节的部分，粉糯感更强，与其他食材同煮时能吸收汤汁的鲜味，自身的清甜味也会融入汤中，使汤品更加鲜美。
营养与食用特点
山阳九眼莲富含淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，淀粉含量适中，既适合作为主食补充能量，也适合作为蔬菜食用调节饮食结构。
其藕肉中还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，生食时保留的维生素C含量较高，熟食时淀粉糊化更易被人体消化吸收。
常见吃法
山阳九眼莲的常见吃法多样，生食可洗净去皮后直接切片或切块蘸白糖、酱油醋汁食用，也可用于制作凉拌藕片，搭配姜末、蒜末、辣椒油、香油等调料，口感清爽开胃；
熟食可切成薄片清炒，搭配青椒、木耳、肉片等食材，也可切成块状或条状炖排骨、炖鸡汤、炖猪蹄，还可切成碎末制作藕丸子、藕夹，或磨成藕粉后冲调食用。
适宜人群
山阳九眼莲适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童、孕妇及消化功能较弱的人群，也适合作为秋冬季节的滋补食材食用。
食用提示
食用山阳九眼莲时需注意，生食前应清洗干净，避免表面残留的泥土或细菌引起肠胃不适；
脾胃虚寒、腹泻便溏的人群应尽量少食生食，可适当多吃熟食；
另外，九眼莲不宜与某些性寒的食材过量同食，以免加重肠胃负担。